梦幻天空怎么做蛋仔派对？手把手教你复刻网红甜品

凌晨三点刷到"梦幻天空蛋仔派对"的短视频，馋得我从床上弹起来翻冰箱——结果只找到两颗蔫掉的鸡蛋。这玩意儿最近火得离谱，朋友圈天天有人晒，但店里卖38块钱一份也太黑了吧？今天咱们就用厨房里现成的东西，把这道网红甜品扒个底朝天。

一、先搞明白这玩意到底是个啥

第一次在甜品店菜单上看到"梦幻天空"还以为是鸡尾酒，结果端上来是个冒着仙气的玻璃碗。老板说这是香港茶餐厅的变种，但我在油管扒了1980年代的港片，压根没这玩意儿。实际拆解下来就三部分：

• 蛋仔基底：就是鸡蛋仔的变体，但更厚实
• 天空层：蓝色酸奶+蝶豆花冻的叠加
• 派对元素：彩虹糖针+跳跳糖的暴击

材料	市售版	家庭版替代
蝶豆花粉	进口泰国货	紫甘蓝煮水+小苏打
希腊酸奶	35元/200g	老酸奶纱布过滤

二、失败三次才悟出的蛋仔秘诀

别信短视频里说的"搅一搅就能成功"，我第一次做的蛋仔硬得能当砖头。关键是要控制面糊的流动感——用勺子舀起来能连续滴落，但滴落后不会马上摊平。

1. 材料准备（2人份）

• 鸡蛋2个（冷藏的更好打发）
• 低筋面粉100g（实在没有就用中筋面粉+玉米淀粉1:1）
• 泡打粉3g（这钱不能省）
• 白砂糖40g（减肥的用零卡糖也行）

2. 要命的操作细节

千万别学美食博主单手打蛋！我第三次失败就是因为蛋壳碎掉进面糊。正确的打开方式：

• 鸡蛋+糖先隔温水打发到画8字不消失
• 筛入粉类后改用刮刀翻拌（像铲土那样）
• 冰箱冷藏20分钟（这个等待超重要）

三、天空层的省钱大法

甜品店用的蝶豆花粉贵得要死，其实用紫甘蓝就能作弊。把菜叶撕碎加水煮开，滤出的紫色液体：

• 加柠檬汁变粉红色
• 加小苏打变蓝绿色
• 加白醋会变成荧光紫

我的私藏配方：200ml酸奶+3勺紫甘蓝汁（小苏打版），搅匀后放冷冻室15分钟。千万别冻过头，要的是半凝固的慕斯质地。

四、组装时的灵魂技巧

见过太多人把蛋仔直接泡在酸奶里，结果变成一碗糊糊。正确顺序应该是：

1. 蛋仔掰大块垫底（留些碎渣最后撒）
2. 倒酸奶至淹没2/3蛋仔
3. 撒跳跳糖+彩色巧克力豆
4. 最后插上薄荷叶（没有就用芹菜叶假装）

凌晨五点终于做出能拍照的版本，虽然形状歪七扭八，但咬下去那瞬间——蛋仔外脆里糯，跳跳糖在舌尖噼里啪啦炸开，酸奶的酸刚好中和了甜腻。摸黑拍完照发现镜头里全是糊的，算了，反正味道比网红店强就行。