重阳节必尝！这些传统美食你家准备了吗？

街巷飘来阵阵桂花香，重阳糕的蒸汽在玻璃窗上凝成水珠，我就知道又到了给爷爷奶奶送吃食的时节。作为中国现存最古老的节气之一，重阳节藏着太多让人食指大动的美味密码。

一、登高必备：重阳糕的七十二变

奶奶总说"重阳不吃糕，老来要摔跤"，蒸笼里腾起的热气裹着枣泥香，能把整个秋天都染甜。在江南水乡，师傅们会在糕面嵌上整颗糖渍板栗，咬开时蜜汁顺着纹路渗进米粉里。

• 苏式版本：用猪油拌入糯米粉，蒸出来油润透亮
• 广式创新：加入咸蛋黄和肉松，咸甜交织
• 北方做法：撒满芝麻和青红丝，讲究个红火吉利

地区	特色食材	蒸制时长	《中国食俗学》页码
苏州	松子、糖桂花	45分钟	P112
广州	瑶柱丝、虾米	60分钟	P89

二、应季鲜味：螃蟹遇上菊花酒

老话讲"九月团脐十月尖"，重阳前后正是母蟹黄满肉厚的好时候。去年在阳澄湖边见过渔家阿婆，她教我用紫苏叶垫着蒸蟹，说这样能逼出蟹肉里的鲜甜。

2.1 选蟹小窍门

• 青背白肚金爪黄毛为上品
• 对着光照，蟹壳边缘透出橙红为佳
• 捏蟹脚中段，硬实者为肥

2.2 菊花酒冷知识

《西京杂记》里记载的菊花酒要浸泡整整三年，现在自家酿的多用当年新菊。我试过加枸杞和冰糖，温着喝特别暖胃。

三、暖心暖胃：各地重阳汤羹图鉴

汤品	核心药材	熬煮秘诀	《本草拾遗》记载
四神汤	茯苓、芡实	猪肚先焯米酒去腥	卷三·食治篇
当归鸭汤	当归须、川芎	老鸭炖至骨肉分离	卷五·补益方

灶上砂锅咕嘟作响，飘出的药香里混着肉香。记得第一次学煲羊肉汤，阿公特意从药铺称了二钱怀山，说这样既去膻又温补。

四、甜咸之争：南北糕点大比拼

北方亲戚寄来的重阳饼还带着胡麻香，表弟非说咸口的吃着不腻。我默默把豆沙馅的糍粑塞进微波炉，叮热后扯出的糖丝能拉半米长。

• 京津地区：驴打滚裹黄豆面
• 潮汕人家：鼠曲草粿透着青草香
• 川渝特色：红糖糍粑配醪糟

秋风掠过院子里的菊花丛，厨房传来高压锅的呲呲声。今年试着在重阳糕里加了芋泥夹心，不知道爷爷尝了会不会又要说我们年轻人乱改老方子。