餐饮十一活动方案：让顾客笑着掏腰包的5个妙招

老张的火锅店去年国庆搞满100减20，结果顾客排着队来薅羊毛，活动结束立马门可罗雀。今年咱们换个玩法，要让顾客记住你家的好，十一过后还常来串门。

一、活动前准备：先摸准顾客的脉

隔壁老王面馆在节前做了件聪明事：在收银台摆了个投票箱，让顾客勾选最想吃的时令菜。结果板栗烧鸡意外夺冠，推出后销量比去年涨了40%。

1. 3步找准顾客痒点

• 扫码点餐加个"心愿菜单"选项
• 服务员结账时随口问句："您觉得咱家还缺啥特色菜？"
• 会员系统查近三个月点单低谷时段的菜品

传统问卷	扫码调研
回收率＜15%	参与率62%↑
数据滞后3天	实时看数据

二、菜品组合拳：让味蕾记住节日

杭州某私房菜去年推的"忆童年套餐"火了，麦乳精冻糕配酱油饭，80后带着孩子来吃，桌子都不够拼。

2. 应景菜品设计诀窍

• 混搭风：蟹粉小笼包×桂花酒酿
• 季节限定：只卖7天的板栗拿破仑
• 隐藏吃法：涮羊肉配现磨山葵酱

记得在菜单用烫金标出"本季特供"，服务员要训练话术："这道秋葵酿虾滑是我们主厨为国庆特别研发的"。

三、环境小心机：手机先吃的年代

南京网红餐厅在等位区搞了个"丰收拍照墙"，稻穗+红柿子+老式饭盒布景，抖音相关视频播放量破了500万。

3. 低成本氛围营造法

• 餐桌摆迷你国旗胸针（可带走）
• 用投影仪打秋日枫叶动态光影
• 洗手间放祖马龙同款香氛

普通装饰	沉浸式布景
拍照率12%	打卡率79%↑↑
人均停留40分钟	停留72分钟↑

四、服务增值项：超出预期的惊喜

成都某火锅店的服务员会帮带孩子的顾客拼虾滑小熊，结果家长主动发朋友圈："被餐饮耽误的艺术家"。

4. 服务升级三板斧

• 备应急美妆包（粉饼、漱口水）
• 戴白手套上沸腾的锅底
• 雨天送热姜茶到停车场

记得给服务员配个"魔法口袋"，随时能变出手机支架、发圈、宝宝围兜。

五、活动后留客：别做一锤子买卖

北京烤鸭店去年国庆送的"菊花酥兑换券"，要求10月底前使用，成功拉动淡季客流量23%。

5. 长效留客妙招

• 储值卡返10%额度（可分次使用）
• 消费满额送次月"霸王餐"抽奖券
• 打包盒附手写菜谱便签

最后提醒：活动期间每天晨会要复盘前日投诉，比如有顾客反映等位小吃不够，当天就补上糖炒栗子和山楂糕。

传统促销	体验式活动
复购率18%	复购率55%↑↑
客单价下降	客单价↑23%

秋风起时，某餐馆门口挂起了柿子灯笼，服务员笑着递上温热的桂花蜜茶："天凉了，您暖暖手"。这样的店，谁能拒绝下次再来呢？