厨房里飘来花椒的辛香，锅铲碰撞的声响里，仿佛能听见成都巷子口的喧嚣。去年夏天，我在青城山脚下跟一位老师傅学做麻婆豆腐，他捏着炒勺说："川菜哪有那么玄乎？火候对了，调料齐了，灶王爷都给你鼓掌。"今儿咱们就用家常锅灶，复刻五道经典川菜，保管吃完舌尖跳舞。
一、灶台基本功：川菜三件套
先别急着开火，把这三个宝贝备齐了：
郫县豆瓣酱（选鹃城牌，发酵满180天的）
汉源花椒（青红各半，麻香更立体）
保宁醋（酸得透亮，回口带甜）
工具小贴士
铁炒锅比不粘锅更适合爆炒
备个竹编笊篱，捞浮沫特别顺手
二、当家菜实操手册
1. 宫保鸡丁：糊...